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资深茶友10大忠告!普洱要这样挑!

时间:2022-05-18 来源:紫砂之家


一老茶友谈到普洱茶入门之时,

摆手表示不堪回首。商家声称“惊喜捡漏”的老班章,

到手后“有惊无喜”,

“锁喉”之感,两三天才去。


不管是壶友还是茶友,

很多人入门都不免被迫“积累经验”。

而入手普洱茶究竟要怎么选择,

才能避坑呢?今天一一说全。


01看 产 地


普洱茶原产于澜沧江两岸的密林中,普洱、西双版纳、临沧等市州都是普洱茶的重要产区。


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▲「2020年冰岛兰花香古树纯料」


从产地而言,西双版纳古六大茶山,勐海南糯山、布郎山、贺开山、班章山,澜沧的景迈山,宁洱的困鹿山,临沧双江县勐库、永德大雪山等地产的大叶种晒青茶,品质优良,是加工普洱茶的好原料。一般来说,产于这些地方的普洱茶,品质都更胜一筹。



02

选 品 牌


作为一般的消费者来说,选购普洱茶是一个难题。建议选正规厂家,规范化经营的大品牌大厂家的茶,或者是一些专营店、旗舰店,可以通过自己的体验来进行鉴别。


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▲「2019年龙园号大班章(熟)」


大厂品牌是选购的必要选择,一般知名品牌在生产安全卫生、质量监控以及销售服务方面会有更多的保障。


此外,品牌背后的消费者口碑和忠诚度也很重要,品牌和口碑要结合来看。



03

观 外 形

茶叶看形,要看茶叶条形是否完整、紧结和清晰;叶片老嫩大细;干茶的色泽和净度,有无异杂味。


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▲「2020年福今班章金


一般来说,对散普洱茶主要看条索、色泽、整碎、净度。好散茶外形色泽褐红(俗称猪肝色),条索肥嫩,紧结,色泽光滑、润泽的嫩度好,色泽干枯的嫩度差。


普洱紧压茶外形应匀整端正,不起层掉面,条索整齐紧结。生茶外形白毫显露、墨绿油润;熟茶色泽以黑褐,棕褐、褐红色为正常。



04

闻 香 气


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「2020年古树纯料葫芦

好普洱茶的味道应该是清新怡人且舒服的,不会有刺鼻恶心等不良反应。如果闻起来不舒服的异味存在,无论新茶老茶都应该放弃。


除特有的似桂圆香,红枣香,槟榔香等陈香味外,如有霉味,不正常酸味,或其他异味等均为不正常。



05

 尝 口 感 


最直观的差别在于口感,总的来说,优质的熟普滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津;优质生普茶滋味顺滑回甘,纯正,不会喝出杂味、水霉味,一般可用以下特征进行辨别。


优质普洱


顺:顺滑。优质的新老生、熟茶都具备这一特点,喝起来很顺滑流畅。


活:茶叶茶汤有活性,滋味鲜活,尤以生茶比较明显。


纯:纯正。除纯料等特指概念外,好茶滋味也可以说纯正。即为品饮时,没有它杂味来,此茶品特点明显。如“勐海味”“烟香味”“冰岛冰糖甜”等。


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甘:回甘或生津。优质茶汤对口舌的味觉反应快速。


滑:顺滑、柔滑。尤其是有年份的优质熟茶,顺滑感非常强。


醇:醇厚,醇正。醇厚一定是跟年份有关,年份长远的好茶,滋味醇厚,而新茶不具备这样的条件。但是就醇正来说,好的新茶是喝得出醇正来的,因此能用醇正来形容新茶口感。


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劣质普洱


叮:叮舌头。不好的茶会叮舌头,喝后很长时间,还会感觉有一层东西叮在舌头上面,是不同于茶苦涩为的不舒服。


刺、刮:入口喉,有刺刮感,不顺畅、顺滑。


酸:茶汤酸。除拼配原料问题,也可能是存放不当,造成茶叶变质,茶汤变酸。


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干:没有茶水的活性。没有活性的生熟茶,会感觉越喝越干。


杂:滋味不纯正,有杂味,且香气不显,入口甜味显无回韵,缺少层次感,气感体感偏弱或无。


霉:霉味,水霉味。此多为仓储问题,即便是质量高的茶品,如存放环境不当,冲泡出来的茶,水霉味就会很重。(入手时注意选择知名品牌,仓储条件较成熟)



06

辨 汤 色


优质熟普:茶汤红浓明亮,具"金圈",汤上面看起来有油珠形的膜,叶底呈现褐红色。质次的,茶汤红而不浓,欠明亮,可能会有尘埃状物质悬浮其中,有的甚至发黑、发乌,俗称"酱油汤"。


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优质生普:茶汤色主要以黄色为主,或黄绿、橙黄、浅黄等,鲜亮剔透((即便汤中细毫较多,茶汤也应该有较好的透亮度),经几泡汤色不变。随着年份累积,颜色会逐渐加深,老茶年代逾久越红润剔透。



07

看 叶 底


叶底是判断茶叶品质的方法之一。


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2020年杨永平古树纯料老班1公斤


优质生普茶叶底匀齐,劣质次之。原料的纯度越高,表面均匀无杂色,叶脉、叶齿清晰,用手轻揉搓叶片,茶梗不易碎,弹性良好;熟茶叶底呈褐红色且色泽一致,便可视为品质较好,以手轻触叶底,如有较好的弹性与柔韧性,可视为还拥有较大的转化空间,品质不错。



08

知茶期


新茶期(1-3年)


茶汤黄绿或黄色,香气中生青味比较重、带甜香,口感苦涩稍重,干茶墨绿色,冲泡之后叶底呈黄绿色,有经验的茶友还可以分得出是哪一个茶区的茶,品得出浑厚的山韵之味。



转化前期(3-10年)


茶汤黄红,香气中生青味减弱、蜜甜香开始明显,口感苦涩较轻,干茶黑绿色,冲泡之后叶底呈黄色。


转化中期(10-20年)


茶汤红色,香气中已无生青味、蜜甜香混合着陈香,口感几无苦涩,入口苦涩味化得很快,茶汤浓稠有点像米汤,干茶黑而油亮,冲泡之后叶底黄带褐色。


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「2003年勐海茶厂8112沱茶」


转化后期(20-40年)


茶汤深红色,香气樟木香浓郁,口感无苦涩,入口化,汤浓稠似米汤,干茶黑褐油亮,冲泡之后叶底浅褐色,难分得出是哪个茶区,入口化开的化韵更明显。

 

陈茶期(40-60年)


茶汤酒红色,香气樟木香混合着药香,口感无苦涩,入口化,汤浓稠如米汤,干茶黑褐色,冲泡之后叶底褐红色,入口化开的化韵让人十分愉悦。


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1999年关铁饼(中茶牌)


老茶期(60-100年)


茶汤酒红发亮,香气药香浓郁,口感无苦涩,入口即化,汤浓稠如同米汤,干茶黑褐色,冲泡之后叶底褐色,入口即化,陈香悠然,岁月的沧桑凝结成老韵。


古茶期(100年以上)


茶汤酒红发亮、晶莹剔透,药香浓郁,入口即化,汤浓稠如同米汤,干茶黑褐色,冲泡之后叶底褐色,古韵盈然,唇齿留香。



09

客观考虑干湿仓


所谓干仓,顾名思义就是有较好的仓储,温湿度正常,一般情况温度不会太高,自然陈化。


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「99年绿星星」


湿仓,就是将紧压的青茶成品置于潮湿的仓储环境(一般指湿度超过80%)进行储存。大致分为两种:一是通过人工干预,加温加湿,加速陈化,缩短发酵时间,也就是做仓茶;二是储存环境湿度过大,加之温度过高,不是人为刻意为之。


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关于“干仓”和“湿仓”,客观来看,由于湿仓的可控性相对较弱,霉变几率相对大,因此,大都建议选择干仓茶。但除去不良商家的不良目的外,其只是普洱茶的两种不同保管方式和保管环境。怎么选择,还看个人口味偏好以及升值保值等方面。



10

分 体 质


▌1、生普


新普洱生茶在茶多酚、水浸出物、氨基酸、咖啡碱等含量方面,茶味更浓,有更显著的提神效果。因此,新生普不太适合易失眠、以及肠胃功能不好的人。


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2018年陈升号老班章黄金叶


但经过存放的生普,茶多酚、咖啡碱等都有所降低,经过存放的生普口感更醇厚,刺激性更低,茶性比新生普也更为温和。喜欢生普的茶友,可存新饮陈,待其转化后再品饮。


2、熟普


普洱熟茶茶性温和,口感润滑、绵甜,醇香浓郁,变化上更为稳定。


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「5年501批次金针白莲」


经过发酵的熟普在生产加工过程中,大多营养物质转为了其它营养,比如维生素C增加等。普洱熟茶含有大量益菌群,能够在胃的表层形成附着膜,所以对胃的刺激性很小。


因而普洱熟茶属于大众茶,适合性广,无论是哪种体质、年龄段,都可以放心饮用。


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关于普洱茶选择,最简单的就是感官体验,闻着愉悦,喝着舒服,口味适合,就是好茶。茶入手后日常存储注意温度湿度,避免吸收杂气异味,家庭存放可选择透气性较好的紫砂、紫陶等陶制品。


最后,无论是普洱生茶还是普洱熟茶,选购的时候一定要选择品质好的、有口碑的茶,除了不伤品饮外,还能感受时间带来的惊喜滋味,也更具收藏意义。


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