紫砂壶泡茶的水温和技巧（一）

时间：2016-07-15 来源：紫砂之家

　　一泡好茶注重于它的水温，对于泡茶而言，水温的掌控那是极其重要，那么如何掌控水温呢？一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。要掌握泡茶水温，需要看泡饮什么茶而定。

　　花茶、红茶和中、低档绿茶要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。

沈寅华作品：《小润玉》

　　高级绿茶特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不能用100℃的沸水冲泡，一般以85℃(这通常是指将水烧开之后水温达100℃，再冷却至所要求的温度;如果是无茵生水，则只要烧到所需的温度即可)左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。

　　乌龙茶、普洱茶和花茶每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。

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