壶香

时间：2014-06-10 来源：紫砂之家

　　柴米油盐酱醋茶，开门七件事，茶虽忝为末座，却是最为讲究，高者为品茗，低者为牛饮，出神入化者为茶道。以茶证道，听着就让人神往。

　　品茶并不难，最难的是泡茶。

　　品茶，晚明张岱引董日铸的“浓、热、满”三字，已为这三字道尽茶理。不浓，则味道难出，不热，则香气难散，不满，则齿不留香。反观今人把品茶搞得有些神秘了。

　　泡茶有讲究，水要好水，壶需紫砂。山泉水为佳。就兰州而言，五泉山的泉水最佳，明人曾有诗：“上人邀我品新茗，水汲山中第五泉。”红泥沟的水，也不错，星期天爬山，常有人买水泡茶。水好，自然要求壶好。壶自然要紫砂壶，一把好壶，注入沸水，热气飘散，茶香若有若无，这边是神韵。泡茶的技巧多，关键在水温和茶叶的关系。水温不可过高，壶不能盖严，否则变成闷茶，色香味尽失。

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　　小壶好玩，大壶难弄。泡茶讲究茶壶适中，便于控制。阿紫的大壶如何泡茶?好奇的人多。每年中秋，阿紫总在隍庙紫气东门前举行品茶大会，大壶就有了用场。找几个壮汉搬出来，借来水桶，点燃液化气，烧开两大桶水。倒入壶中。把茶包浸入，时间长短全凭经验，差不多好时提起茶包，三山五岳的朋友就可品茶，聊天，过一下午时光。

　　大壶泡茶，阿紫有不传之谜。茶叶要讲究。不能用绿茶，容易闷熟，不能用普洱，香气不够。只能选用乌龙类茶叶，阿紫喜欢铁观音，自然就是铁观音，一次包两斤，准备三个茶包。一壶茶，喝到清汤寡水时，重新烧水，换新茶包，再来一壶。

　　牛群在相声中说，男人如茶，不仅要会泡，而且还要会品。女人又何尝不是如此。品茶，多是品人生中味道。苦涩酸甜，人生阶段不同，品茶得出味道也不同。心境不同，茶也不同。

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